Pista - El Corjito

Notes - Pommes, agrumes et caramel

Origines - Colombie

Procédés - Lavé

Profils - Fruité et caramélisé

Recommandations - Espresso et filtre découverte

Le département de Nariño bénéficie de sols volcaniques riches en minéraux issus des éruptions du volcan Galeras, qui sont essentiels à la qualité exceptionnelle des cafés de la région. El Cortijo rassemble plusieurs producteurs des zones rurales de Villa Moreno, dans la municipalité de Buesaco, dont Ximena Cifuentes, Luis Antonio Martínez et Noé Montánchez. Leurs fermes sont de petites parcelles familiales d'au plus 1,5 hectare, situées entre 2100 et 2400 mètres d'altitude, ce qui en fait l'une des zones caféicoles les plus élevées de Buesaco. À cette altitude, la maturation des cerises peut prendre jusqu'à 5 semaines, et les gels nocturnes représentent un défi constant pour les producteurs, qui y font face grâce à des fertilisants spécifiques et des cultures de transition pour ombrager les plants.

Les cerises sont récoltées manuellement à pleine maturité, puis lavées et triées par flottaison le jour même. Elles sont ensuite dépulpées mécaniquement sans eau, avant d'être transférées dans des cuves ouvertes — les tinas — où elles fermentent tout au long de la semaine, chaque jour de récolte venant s'ajouter au précédent. Une fois la fermentation terminée, le café est lavé à l'eau potable pour retirer le mucilage restant, puis séché au soleil pendant 8 à 15 jours, selon les conditions météorologiques, avec des retournements fréquents pour assurer un séchage uniforme.